Authentische Weine mit eigener Handschrift und Charakter Rheinhessen as it`s best!
Unser Anspruch ist es jedes Jahr aufs Neue authentische Weine mit Handschrift und Charakter herzustellen, damit unsere Weine dem jeweiligen Jahrgang, der Rebsorte und der individuellen Herkunft gerecht werden. Dabei liegt der Fokus klar auf den traditionellen und heimischen Rebsorten Riesling, Silvaner und Spätburgunder. Die Reben wachsen auf den kalkhaltigen Böden von Ingelheim bis Bubenheim im nördlichen Rheinhessen. Hier leben und arbeiten wir, unsere Weine sollen Ausdruck dieser regionalen Identität sein. Unserer Meinung nach besteht das Ziel des Weinmachens darin, im Weinberg optimale Bedingungen zu schaffen, sodass später im Wein möglichst wenige Eingriffe nötig sind.
Unsere Weißweine bestechen durch klare Fruchtaromen und eine erfrischende Spritzigkeit. Wir bauen wir unsere Weine lange auf ihrem Hefelager aus. Hierbei lösen die Hefezellen sich über die Zeit langsam auf und geben Stoffe in den Wein ab, welche ihn cremiger und schmelziger machen. Vor der Füllung werden die Weine lediglich einmal filtriert, damit Trübstoffe vollständig entfernt werden und der Wein nicht unnötig strapaziert wird.
Riesling, Silvaner, Grauburgunder, Scheurebe - alles Rheinhessen - alles Rolletter!
Samtig, rot, kräftig, klassisch Spätburgunder by Rolletter
Rotweine bereiten wir nach der traditionellen Methode der Maischegärung. Das bedeutet, dass die Trauben nach der Lese entrappt und eingemaischt werden. Nach diesem Vorgang erfolgt die Gärung mit den Schalen. Diese Methode bewirkt, dass sich Farb- und Gerbstoffe aus den Schalen in den Wein lösen können. Nach der Gärung wird die Maische abgepresst und zur Reifung und geschmacklichen Abrundung in unterschiedliche Eichenholzfässer gefüllt. Hierbei unterscheiden wir zwischen der Größe der Fässer, dem Alter und der Holzart.
Der Rosé wird aus roten Trauben gewonnen. Nach der Lese werden die Beeren von den Stielen getrennt und eingemaischt. Nach einer Maischestandzeit, welche in diesem Falle von der Rebsorte abhängig ist, werden die Beeren abgepresst. Nach einer Klärung des Mostes erfolgt die Gärung im Stahltank, um Frische und Spritzigkeit erhalten zu können.
Leichtigkeit im Glas
