Yonkers

Rotweine bereiten wir nach der traditionellen Methode der Maischegärung. Das bedeutet, dass die Trauben nach der Lese entrappt und eingemaischt werden. Nach diesem Vorgang erfolgt die Gärung mit den Schalen. Diese Methode bewirkt, dass sich Farb- und Gerbstoffe aus den Schalen in den Wein lösen können. Nach der Gärung wird die Maische abgepresst und zur Reifung und geschmacklichen Abrundung in unterschiedliche Eichenholzfässer gefüllt. Hierbei unterscheiden wir zwischen der Größe der Fässer, dem Alter und der Holzart.