Yonkers

Alle unsere Sekte werden im traditionellen Verfahren der Flaschengärung in unserer Sektkellerei hergestellt. Das bedeutet, dass der sorgsam für den Sekt ausgewählte Grundwein mit Hefe und Zucker versetzt in Flaschen gefüllt wird, um darin zu vergären. Das bedeutet, dass jede Flasche Sekt, die unseren Hof verlässt ein echtes Unikat ist. Nach der Gärung in der Flasche und der Reifung auf der Hefe, welche je nach Sekt unterschiedlich lange dauert, jedoch nie kürzer als neun Monate, erfolgt das Abrütteln der Hefe.

Hierbei wird die Flasche auf dem Kopf über mehrere Wochen von Hand immer wieder leicht gedreht, sodass die an den Flaschenboden abgesunkenen Hefezellen im Kopfraum der Flaschen gesammelt werden. Im Anschluss werden die Flaschen degorgiert. Während des Degorgierens schießt der Hefepropf aufgrund des während der Gärung gebildeten Drucks in der Flasche aus dieser heraus.

Danach werden mit mit Hilfe des sogenannten Likörs letzte geschmackliche Feinschliffe gemacht. Momentan sind bei uns Sekte der Rebsorten Riesling und Spätburgunder verfügbar, wobei die Spätburgundersekte aus weiß gekelterten Grundweine bestehen und als Blanc de Noirs gelten.