Unser Sekt
Alle unsere Sekte werden im traditionellen Verfahren der Flaschengärung in unserer Sektkellerei hergestellt. Das bedeutet, dass der sorgsam für den Sekt ausgewählte Grundwein mit Hefe und Zucker versetzt in Flaschen gefüllt wird, um darin zu vergären. Jede Flasche Sekt, die unseren Hof verlässt ist ein echtes Unikat!
Nach der Gärung in der Flasche und der Reifung auf der Hefe, welche je nach Sekt unterschiedlich lange dauert, jedoch nie kürzer als neun Monate ist, erfolgt das Abrütteln der Hefe. Hierbei wird die Flasche auf dem Kopf über mehrere Wochen von Hand immer wieder leicht gedreht, sodass die an den Flaschenboden abgesunkenen Hefezellen im Kopfraum der Flaschen gesammelt werden. Im Anschluss werden die Flaschen degorgiert. Während des Degorgierens schießt der Hefepropfen aufgrund des gebildeten Drucks in der Flasche aus dieser heraus. Danach werden mit mit Hilfe des sogenannten Likörs letzte geschmackliche Feinschliffe gemacht. Momentan sind bei uns Sekte der Rebsorten Riesling und Spätburgunder verfügbar.
Die Weine
Weine, welche zur Sektbereitung bestimmt sind, werden gesondert ausgebaut. Die Trauben werden mit einer kräftigen Säure und einem nicht zu hohen Zuckergehalt gelesen. Die Trauben werden als Ganze besonders sanft gepresst, der klare Most wird zu Wein vergoren. Sekt ist Wein, welcher ein zweites Mal vergoren wird, ohne dass die während der Gärung gebildete Kohlensäure dem Getränk entweichen kann. Im Fall unserer Sekte wenden wir das Verfahren der traditionellen Flaschengärung an, bei welcher der Grundwein mit Zucker und Hefe versetzt wird und anschließend gasdicht in Flaschen gefüllt vergärt. Das bedeutet, dass bei unserem Sekt jede Flasche ein wahres Unikat ist. Nach der Gärung lagern die Flaschen mindestens weitere neun Monate auf der Hefe, um einen cremigeren Geschmack und eine feinere Perlage zu erreichen, zusätzlich führt dies zu einer komplexeren Aromatik. Im Falle unserer Sekte ist das Hefelager oftmals deutlich länger, um die genannten Effekte auszudehnen.
Hefeablagerung
es beginnt…
Unser Secco Blanc
Unser Riesling Brut
Der Blanc de Noir dosage zèro
Pinot Blanc de Noir
Hefepropfen
es tut sich was in der Flasche
Zahnstange
für die klassische Champagnerproduktion